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Descubre las técnicas esenciales para estandarizar recetas, gestionar procesos y elevar la calidad de tu restaurante chifa. Aprende desde el curado del wok hasta la preparación de chaufas, tallarines y wantanes con consistencia perfecta.
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Domina cortes, salteados y manejo del wok como un chef experto.
Garantiza calidad y consistencia en cada plato que sirvas.
Mejora procesos, reduce costos y eleva la rentabilidad de tu restaurante.
Chef Internacional y Especialista en Cocina Chifa
"Chef profesional egresado de la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, especializado en cocina oriental. Con más de 8 años en Perú, ha llevado técnicas europeas de estandarización a Sudamérica. Actualmente dirige un centro de emprendimiento gastronómico donde forma a emprendedores en el arte de la cocina chifa [[1]]."
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Este curso te guía en el proceso de estandarización y especialización de la cocina chifa. Aprenderás técnicas profesionales de corte, manejo del wok, preparación de insumos y recetas emblemáticas como chaufas, tallarines, sopas y asados. Optimiza tus procesos, garantiza la calidad en cada plato y lleva tu negocio gastronómico al siguiente nivel con métodos probados por expertos.
Presentación del curso, historia de la cocina chifa y pilares para emprender.
Qué es estandarizar y acceso al recetario completo estandarizado.
Reconocimiento de ingredientes, utensilios chifa, curado del wok y organización previa.
Cortes profesionales de verduras, pollo, carnes, langostinos y preparación de fondos y rellenos.
Preparación de sopa wantan, siu kao, fuchifú, patita, pac pow y sopa de res.
Salsa base para tallarines y preparación de tallarines con pollo, carne kin tu, sam se, kan me, cerdo y langostinos.
Arroz base, salsa de tamarindo, técnica de salteado y chaufas: pollo, vegetariano, aeropuerto, salvaje y sam se.
Marinado, horneado y glaseado de carnes, chancho con frutas, chap suey, kam lu wantan y nabo encurtido.
Corte, marinado y fritura de alitas; técnicas para cerdo cruyoc al curry, limón y con huevo de codorniz.
Mise en place para ternera, carne con champiñones, lomo saltado, mensi; pollo ty pa kay, sui pei, 5 sabores, limonkay y chi jau kay.
Acceso digital a todas las recetas del curso con medidas y procesos estandarizados.
Guía detallada sobre tipos de cuchillos y técnicas profesionales de corte para cada insumo.
Plantillas y recomendaciones para organizar tu estación de trabajo de manera eficiente.
Resolución de dudas comunes sobre técnicas, ingredientes y gestión del negocio chifa.
Instrucciones completas para obtener tu certificado al finalizar el curso.
Recomendaciones clave y 4 pilares fundamentales antes de iniciar tu negocio gastronómico.
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Lorena N.